特別感のあるケーキと高いエンタメ性で、地元に愛される洋菓子店

――まずは、お店をはじめたきっかけを教えてください。

高校の頃から甘いものが好きで、いつか地元でおいしいスイーツを楽しめるお店を開きたいと思うようになりました。地元の府中には当時ケーキ屋が少なかったこともあり、「地元で本格的なスイーツを楽しめるお店をつくりたい」という思いが次第に強くなっていったのです。

最初に勤めた洋菓子店で約10年間、基礎を学び、その後はレストランウェディングに対応するパティスリーなどでも経験を積み、2024年に当店を開業しました。

――商品のこだわりや、お店の特徴について教えてください。

厳選した季節のフルーツをふんだんにつかったケーキや焼き菓子、パフェのほか、限定メニューや注文が入ってからつくるメニューなども用意し、常に新鮮さを感じていただけるラインナップを心がけています。
また、テイクアウトだけでなく、店内で召し上がっていただけるカフェスペースをつくることにもこだわりました。

前に働いていたレストランウェディングのパティスリーでは、味や見た目に加えて演出も重要でした。
その経験から、当店でもお客さまとのコミュニケーションを大切にし、楽しさや驚きのある体験を提供したいと考え、オーダーメイド形式のパフェを提供しています。お客さまに価格を決めていただくゲーム性を取り入れることで、自然と会話が生まれ、初来店のお客さまとも距離が縮まるきっかけになっています。

――どのようなお客さまが来店しますか？

売上構成はテイクアウトが約70％、カフェ利用が約30％です。女性のお客さまが多いものの、年齢層は幅広く、平日は友人同士の来店が目立ちます。夕方以降は仕事帰りに立ち寄る人が増え、週末は家族連れの姿も多く見られます。

地域密着型のお店ということもあり、「おいしかったから」とリピーターになってくれる人も増えてきました。

また、平日の早い時間にカフェでのんびりした時間を過ごしたい人にも、仕事で遅くなって疲れたときにスイーツで癒やされたい人にも立ち寄ってもらいたいと思い、営業時間は10時から21時までと長めにしています。

お客さまの要望を受け、d払いの導入を決断

――キャッシュレス決済には、いつから対応していますか？

開業当初から、接客や会計を効率化するために複数のキャッシュレス決済を導入していました。決済手段が現金のみだと、「手持ちがない」という理由で購入を断念される可能性があると考えたためです。

――d払い導入の経緯を教えてください。

実は、d払いは開店時には導入していませんでした。私自身が利用した経験がなく、利用者はそれほど多くないのではないかと思っていたためです。
しかし実際には、「d払いはつかえますか」というお声が想像以上に多く寄せられました。お客さまのニーズに応えたいと考え、オープンから1〜2か月後に導入しました。

――導入の際、不安や困りごとはありませんでしたか？

既存のレジシステムに追加することで運用が煩雑にならないか、また手数料負担が大きいのではないかという懸念はありました。

ですが、実際には運用の手間はほとんどなく、手数料も想定よりお手頃で、スムーズに活用できています。

d払いの導入で信頼を獲得。作業効率アップの副次的効果も

――改めて、導入後に感じているメリットがあれば教えてください。

d払いの導入メリットは、大きく3つありました。

1つ目は、支払いに伴う機会損失がなくなったことです。d払いを希望されるお客さまは想像以上に多く、対応できることで満足度向上と信頼獲得につながっています。結果としてリピート来店のきっかけにもなっています。

2つ目は、業務負担が軽減されたことです。会計時も作業の手を止めることなく対応できるようになりました。少人数運営のお店にとっては大きなメリットです。

そして3つ目は、手数料面でのメリットです。d払いの手数料は、ほかのキャッシュレス決済と比較しても負担が抑えられているため、コスト面でも取り入れやすいと感じました。結果として、利益率の改善にもつながっています。

より多くのお客さまに届けるための、d払い導入という選択

――今後の展望を教えてください。

よりたくさんの人にケーキを届けられるよう、お店の体制を整えていきたいと考えています。ゲーム性の高いパフェの提供、予約制のケーキなどは需要が高いので、品質を維持しながら効率化も進めていかなければなりません。

今のところ2店舗目の展開は考えていませんが、ECサイトを通じて、全国のスイーツ好きの人に当店のケーキを知ってもらうことに挑戦していきたいですね。

――本日はありがとうございました。最後に、d払いの導入を検討しているお店へのメッセージをいただけますか？

小規模なお店では、手数料や導入の手間が負担になるのではと感じる場面もあるかもしれません。ただ、d払いを利用するお客さまは想像以上に多いと実感しています。対応できることで満足度が高まり、新しいお客さまとの出会いやリピートにもつながると思いますよ。

結果として、当店にとっては良い選択だったと感じています。迷っているなら、前向きに導入を検討してみてもいいと思います。

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